Comment faire cuire du bœuf facilement
Le bœuf est un invité fréquent sur de nombreuses tables familiales, mais comment le rendre tendre rapidement et cuire facilement est une science. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour présenter en détail plusieurs méthodes permettant de cuire facilement le bœuf et fournir des données structurées à titre de référence.
1. Choisissez la bonne pièce de bœuf
Différentes coupes de bœuf conviennent à différentes méthodes de cuisson. Choisir la bonne coupe est la clé pour que le bœuf cuise facilement. Voici les coupes de bœuf courantes et les méthodes de cuisson appropriées :
| Morceaux de boeuf | Caractéristiques | Convient au style de cuisine |
|---|---|---|
| filet de boeuf | La viande la plus tendre avec moins de gras | Shabu-shabu pour sautés rapides et fondue |
| Poitrine de boeuf | Il contient des tendons et de la viande, adaptés à la cuisson lente | braisé, mijoté |
| jarret de boeuf | Beaucoup de tendons et suffisamment de moelleux | Braisé, mijoté |
| côtes de boeuf | Viande grasse et maigre et tendre | BBQ, braisé |
2. Conseils pour le prétraitement du bœuf
Le bœuf peut être cuit plus facilement grâce au prétraitement. Voici quelques méthodes courantes :
| méthode | Étapes de fonctionnement | Effet |
|---|---|---|
| Couper à contre-courant | Couper verticalement dans le sens du grain du bœuf | Coupez les fibres et rendez la viande plus tendre |
| gifler | Battre le bœuf avec le dos d'un couteau ou d'un maillet à viande | Détruire les tissus fibreux |
| mariné | Faire mariner avec de la fécule, du blanc d'oeuf ou du bicarbonate de soude | Forme une couche protectrice pour retenir l'humidité |
| Décapage acide | Faire mariner avec du jus de citron, du vinaigre ou du vin rouge | ramollir la viande |
3. Compétences culinaires
Des méthodes de cuisson appropriées permettent de cuire le bœuf rapidement et de le conserver frais et tendre :
| méthode de cuisson | contrôle de la température | contrôle du temps |
|---|---|---|
| Sauté rapide | Faire sauter rapidement à feu vif | 1-2 minutes |
| Shabu Shabu | Eau bouillante pour un rinçage rapide | 10-15 secondes |
| ragoût | laisser mijoter à feu doux | 1-2 heures |
| autocuiseur | cuisson sous pression | 20-30 minutes |
4. Conseils pour cuire facilement le bœuf
1.Ajouter de l'ananas ou du kiwi: Ces fruits contiennent des enzymes naturelles qui décomposent les protéines et attendrissent la viande.
2.Utiliser un attendrisseur de viande: La protéase contenue dans la poudre d'attendrisseur de viande disponible dans le commerce peut ramollir efficacement la viande, mais faites attention au dosage.
3.cuisson lente: Le bœuf cuit lentement à une température d'environ 60 ℃ pendant une longue période peut garder la viande tendre et juteuse.
4.couper en fines tranches: Plus les tranches de bœuf sont fines, plus elles seront cuites facilement, adaptées aux sautés rapides ou au shabu-shabu chaud.
5.Contrôler la chaleur: Ajustez la chaleur selon les différents modes de cuisson pour éviter la surchauffe et le vieillissement de la viande.
5. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi mon bœuf ne cuit-il pas toujours bien ?
R : C'est peut-être parce que vous avez choisi une pièce qui n'est pas adaptée à une cuisson à long terme, ou que la chaleur ou le temps ne suffisent pas. Il est recommandé de choisir une poitrine de bœuf ou un tendon de bœuf et de laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures.
Q : Combien de temps faut-il pour mariner le bœuf ?
R : Généralement, une marinade de 15 à 30 minutes suffit. Si le temps est trop long, cela affectera le goût. S'il s'agit d'un décapage acide, ne dépassez pas 2 heures.
Q : À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson du bœuf dans une cocotte minute ?
R : L'autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson, mais il convient de prêter attention au contrôle du volume d'eau, qui ne dépasse généralement pas les 2/3 de la capacité de la casserole, et la pression doit être relâchée naturellement une fois la cuisson terminée.
Grâce aux méthodes et techniques ci-dessus, je pense que vous serez en mesure de préparer des plats de bœuf faciles à cuisiner et délicieux. N'oubliez pas que le choix de la bonne coupe, la bonne préparation et la bonne méthode de cuisson sont essentiels. Bonne cuisine !
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