Comment faire des nouilles sifflées du Shaanxi
Les nouilles sifflées du Shaanxi sont l'une des nouilles traditionnelles du Shaanxi. Ils sont appréciés pour leur goût aigre-piquant unique et leurs ingrédients riches. Ce qui suit est une introduction détaillée à la méthode de production de nouilles sifflées, avec une référence de données pertinente.
1. Préparation des aliments
| Ingrédients | Dosage | Remarque |
|---|---|---|
| farine | 500g | Gluten moyen ou élevé |
| eau | 200 ml | température normale |
| porc haché | 200g | Gros et mince |
| tomate | 2 | taille moyenne |
| Tofu séché | 100g | dés |
| hémérocalle | 50g | Faire tremper les cheveux |
| champignon | 30g | Faire tremper les cheveux |
| Oignons, gingembre et ail | Montant approprié | Haché |
| nouilles au chili | 20 grammes | Ajuster au goût |
| vinaigre | 30 ml | Le vinaigre mûr du Shaanxi est le meilleur |
| sauce de soja | 15 ml | sauce soja légère |
2. Étapes de fabrication
1. Pétrir les nouilles
Versez la farine dans une bassine, ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 minutes.
2. Préparez le sifflet
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajoutez tour à tour les tomates, le tofu séché, l'hémérocalle, les champignons et les autres ingrédients, ajoutez la poudre de chili, la sauce soja, le vinaigre et d'autres assaisonnements, et faites sauter jusqu'à ce que la soupe épaississe.
3. Étalez la pâte
Étalez la pâte reposée en fines feuilles, saupoudrez de farine sèche pour éviter qu'elle ne colle, pliez et coupez en fines lanières.
4. Cuire des nouilles
Une fois l'eau bouillie, ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent puis laissez cuire 1 minute avant de les sortir.
5. Combinaison
Mettez les nouilles cuites dans un bol, garnissez de nouilles frites et ajoutez du vinaigre et de l'huile de piment selon vos goûts personnels.
3. Compétences culinaires
| Compétence | illustrer |
|---|---|
| La pâte est molle et dure | La pâte doit être légèrement plus dure pour que les nouilles soient plus moelleuses |
| Sauté au sifflet | Gardez le feu à moyen pour permettre aux ingrédients d'absorber complètement la saveur |
| Épaisseur des nouilles | Il est préférable de le rouler en fines tranches d'environ 2 mm |
| Rapport d'assaisonnement | Le rapport vinaigre/piment peut être ajusté selon les goûts |
4. Valeur nutritionnelle
| Nutriments | Contenu (par 100g) |
|---|---|
| chaleur | Environ 250 calories |
| protéine | 12 grammes |
| glucides | 35g |
| Graisse | 8 grammes |
| fibres alimentaires | 3 grammes |
5. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi les nouilles sifflées sont-elles appelées ainsi ?
R : Le sifflet fait référence à la sauce versée sur les nouilles. Il doit son nom au fait qu'il émet un son semblable à celui d'un sifflet lorsqu'il est frit.
Q : Puis-je utiliser d’autres viandes à la place du porc ?
R : Oui, le bœuf et le mouton sont de bonnes alternatives, mais le porc est le plus traditionnel.
Q : Les nouilles peuvent-elles être préparées à l’avance ?
R : Il est recommandé de le cuisiner et de le manger maintenant. Si vous devez le conserver, saupoudrez-le de farine sèche et réfrigérez-le, mais pas plus de 24 heures.
6. Conseils
1. Les authentiques nouilles sifflées du Shaanxi font attention à "aigre, épicé et parfumé". Vous pouvez ajouter plus de vinaigre et de piment lors de l'assaisonnement.
2. Une fois les nouilles cuites, elles peuvent être trempées dans de l'eau froide pour les rendre plus moelleuses.
3. Les accompagnements peuvent être ajustés selon la saison, comme par exemple en ajoutant des légumes de saison.
4. Vous pouvez le manger avec de l'ail pour une meilleure saveur.
Après avoir maîtrisé ces points, vous pouvez préparer d'authentiques nouilles sifflées du Shaanxi à la maison. Ce plat de pâtes est non seulement délicieux, mais également équilibré sur le plan nutritionnel, ce qui en fait un excellent choix pour les dîners en famille.
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